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Anaïs : championne du monde Jeunes Talents Escoffier
Fondation Institut LyfeAnais, étudiante boursière en 3ème année du Bachelor Management International des Arts Culinaires à l’Institut Paul Bocuse a été sélectionnée pour participer à la Finale internationale du concours Jeunes Talents Escoffier.
A l’issue de la finale, Anaïs a obtenu la place de Championne du monde de cuisine des moins de 25 ans.
Elle a participé à cette finale avec Ivan, étudiant en 3ème année du Bachelor Management International de la Restauration.
Il a obtenu la place de vice-champion du monde des maîtres d’hôtel de moins de 25 ans.
Ils étaient coachés par le Chef Christian Née – MOF 2004 et Paul Dalrymple Maître d’Hôtel à l’Institut Paul Bocuse.
La compétition
Anaïs et Yvan ont représenté la France lors de cette finale et ont affronté 6 autres équipes venues du monde entier.
7 candidats en Cuisine et 7 en service se sont retrouvés pour une finale jugée par des professionnels de renom. Les présidents du Jury :
- Jacques Maximin – Président du Jury Cuisine – MOF 1979
- Denis Ferault – Président du Jury Service – MOF 2007
Au programme :
Thème Cuisine : « La Côte d’Azur de la mer à la terre »
L’épreuve s’est déroulée en deux phases distinctes :
- Une première phase de 3h30 « Cuisine Classique » : « Le Loup de Méditerranée farci en croûte de feuilletage »
- Une seconde phase d’une heure « Cuisine Contemporaine ».
Thème Service : « L’été indien sur la Riviera»
Les candidats ont été jugés sur 6 ateliers autour de thèmes variés tels que la création « Centre de Table », la confection de Smoothies, une épreuve de service en restaurant, etc.
Avec un objectif à respecter tout au long de l’épreuve : lutter le gaspillage alimentaire par la « Maîtrise du geste », la « Maîtrise des déchets », la « Maîtrise de l’eau », et la « Maîtrise de la consommation d’énergie ».
Portrait d’Anaïs
Anaïs n’a jamais douté du fait qu’elle voulait faire de sa vie une passion, et que cette passion était de cuisiner. Dès petite, il lui a toujours été évident que sa place était derrière les fourneaux.
Attentionnée, persévérante et rigoureuse, elle avoue qu’elle n’aime vraiment pas les échecs, mais les accepte car ce sont eux qui font grandir !
Participer à ce concours, aussi engageant soit-il, est une grande aventure professionnelle qui accroit ma passion pour ce métier et comme le dit Souleymane Boel, « Il y a dans chaque adversité de la vie un moyen d’apprendre à combattre et se surpasser. »
Ma singularité, l’envie de réussir et la volonté de gagner seront les moteurs de ma performance.
Portrait d’Yvan
L’innovation et la créativité́ sont les principaux traits de la personnalité d’Ivan.
Il a choisi de se spécialiser dans le domaine de la restauration dans le but de pouvoir entreprendre plus tard dans ce secteur qui le passionne et dans lequel il compte s’accomplir. Il a d’ailleurs créé il y a quelques mois avec d’autres étudiants de l’Institut Paul Bocuse, un restaurant éphémère au sein de la Commune, Food hall créatif, à Lyon, sur le thème de la Foccacia qui remporte un vif succès.
Ma principale force pendant l’épreuve pour me distinguer et viser la première place sera ma créativité. En effet, passionné par l’univers de la restauration j’ai pu découvrir durant mon parcours à l’Institut Paul Bocuse, les règles des métiers de services et leurs évolutions dans le temps mais également les nouvelles tendances émergentes de ce secteur. Et c’est cela qui me pousse constamment à chercher de nouvelles inspirations afin d’émerveiller aussi bien gustativement que visuellement mes convives.
©disciples-escoffier.com
Anaïs et Yvan représentent les valeurs d’excellence, de créativité, d’entrepreneuriat portées par l’Institut Paul Bocuse et la Fondation G&G Pélisson pour l’Institut Paul Bocuse. Nous sommes fiers de les accompagner et de permettre à des jeunes passionnés et talentueux de vivre leurs rêves.
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